浙江地处江南鱼米之乡，山青水秀，物产丰富，自古就有「上有天堂，下有苏杭」之美誉。浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一，历史悠久，《史记·货殖列传》中就「楚越之地……饭稻羹」的记载自南宋迁都临安（今杭州）后，名厨云集杭州，菜馆、饭店众多，且效仿京城。南宋《梦梁录》记载，「杭城食店，多是效学京师人，开张亦御厨体式，贵官家品件」。自此，浙菜得到发展和弘扬。南宋名菜「东坡肉」至今名列杭州三大名菜之一。
浙菜的构成，分杭州、宁波、绍兴、温州四地。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。杭州自唐宋以来，经济繁荣，名人云集，杭州菜融合南北烹饪技艺，再加上山清水秀的自然风光，使得杭州菜制作精细，清鲜爽脆，淡雅细腻的独特风格，成为带有古都风味的「京杭菜肴」。其代表菜有：东坡肉、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童子鸡等。
宁波东濒大海，盛产海鲜。宁波菜具有鲜咸合一的特点，烹调以蒸炖见长，擅长海鲜烹饪，入口味鲜质滑，其代表菜有：宁波雪菜大黄鱼、宁式鳝丝、黄鱼羹、奉化摇蚶等等。绍兴菜以烹制河鲜家禽见长，汤浓味重，是一种具有乡村风味的菜肴，名菜有：「干菜焖肉」、「清汤越鸡」等。温州地处浙南，临雁荡山，被称为「东瓯名镇」。温州菜口味清鲜，喜「爆、炒」，代表名菜有：「三丝敲鱼」、「爆墨鱼花」等。
发布者：saigege，本文摘自网络，如涉及版权请告知，我们对文中观点保持中立、交流之目的。
