宋朝是中国历史上最为繁荣昌盛的时代之一，经济、文化、科技等领域均取得了显著成就。然而，尽管如此，宋代社会依然存在着严重的食品安全问题，尤其是食品制假贩假的现象十分猖獗。
在宋朝，有一种特殊的造假手法叫做“死马变獐鹿”，即利用劣质肉类进行非法交易。这种做法利用了人们的贪婪心理，通过将劣质肉类重新组合包装，使其看起来像更高质量的产品，以此赚取高额利润。例如，一些小规模的肉制品加工厂可能会将低价的猪牛肉加工成高价的鹿肉或獐肉，然后出售给餐馆和零售商。
除了肉类造假之外，宋代还存在许多其他类型的造假行为，如假茶、假币、假酒等。其中，最著名的是假茶。由于宋代茶业发达，市场上出现了大量的假茶产品，比如“极品龙井”和“云南古树茶”。这些假茶虽然外观相似，但实际上质量差强人意，严重损害了消费者的利益。
此外，宋代还存在一些制假贩假的组织和个人。比如，有一个名为“曹门”的作坊专门制造豆豉和收购死马，将廉价的猪肉和鸭肉进行拼凑，制作成品质优良的牛肉和羊肉。另外，还有一些人会在面粉中加入淀粉，以此提高面粉的价格。
面对这些问题，宋代的官员们采取了一系列措施来打击造假行为。例如，《关市令》禁止商贩使用不合格的度量衡工具，一旦发现，要受到处罚；《宋刑统》中有允许退货的规定，这使得消费者在遇到质量问题时有了维权的途径。
总的来说，宋代的社会环境虽然繁荣，但食品安全问题却非常严重。因此，如何保障民众的食品安全，成为了一个重要的议题。
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