福建省位于中国东南沿海，背负群山，境内溪流江河纵横交错，且气候宜人。盛产山珍、野味和海鲜产品。自古以来，古人对闽海地区的富庶给予高度赞美，如《福建通志》记载：「茶笋山木之饶遍天下」、「鱼盐蜃蛤匹富齐青」、「两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱」等。这一切为烹调技术的发展提供了优越的物质条件。 福建菜，简称闽菜，是我国八大菜系之一，以烹调山珍海味而着称，尤以烹制海鲜…
